全麦土司
-食材-
黑全麦粉300克、红枣6颗、葡萄干若干 天然酵母10克、水140克
-做法-
- 天然酵母用温水化开，再倒入黑全麦粉中，混合成软硬适中的面团，醒发约2倍大；
- 把红枣、葡萄干剪碎成碎干果；
- 把醒发好的面团擀成一张约1-2厘米厚长方形的大面皮，把碎干果铺满面皮上，从一侧边缘卷起来，卷成夹心筒状面团；
- 把筒状夹心面团放进长方形的模具中，压平整后再次醒发约1.5倍大，冷水上锅蒸25分钟左右，闷2-3分钟开盖；
- 等温度稍低脱模，用刀切片，摆盘食用。
小贴士：
- 酵母可以自选，天然酵母发酵时间偏长；
- 全麦粉和水的比例，视买来全麦粉的特性，不一定参照我的比例，面团软硬适中即可；
- 果干自选，可以自由搭配；
- 冷水上锅有利于水开之前的温度提升中再次发酵。