菌菇汤底+番茄南瓜香菇酱汁

01.菌菇汤底

食材：

杏鲍菇、虫草花

调料：

八角、香菜、姜片、粉盐（或松茸调味粉）

做法：

1.杏鲍菇洗净后用刀拍扁，再用手撕成丝；

2.锅中放入杏鲍菇、八角、姜片，中火煸炒杏鲍菇至变软（先不放水）；

3.待杏鲍菇的鲜汤出来后，放入香菜、虫草花、适量水开始炖煮，加适当粉盐（或松茸调味粉）调味增鲜；

4.炖好以后，用做白水煮面的汤底，将煮好的面捞出，放上菌菇汤即可。

用这个汤底炖干豆腐（东北四大名菜之一）味道也很正。

附：五香小卤鹰嘴豆做法

女儿很喜欢吃，于是在夏令营的时候，给孩子们也做了这个，都非常喜欢。

食材：

鹰嘴豆

调料：

八角、香叶、草果、小茴香、粉盐、姜片、松茸卤料汁

做法：

1.鹰嘴豆提前泡发；

2.将泡发好的鹰嘴豆和全部调料放入锅中；

3.炖煮20分钟左右，关火后再浸泡一会颜色更好，也会入味。

做好的卤豆，可以当零食，也可以配菜。

妙招二的番茄香菇南瓜酱汁，可以说陪我们度过了刚开始吃低脂纯素的那个最不适应的阶段。我分享了浓稠/稀薄两种酱汁的做法，便于大家选择。用途：炒菜、拌面、炖汤、代替素蚝油等调味。适合刚刚转无油素的伙伴。

02.番茄南瓜香菇酱汁

食材：

贝贝南瓜、干香菇、西红柿

调料：

食盐

做法：

1.处理好食材：南瓜蒸熟碾成泥，干香菇泡发切薄片，西红柿去皮切碎（或打成汁）

2.锅烧热，开小火，放入所有食材；

做浓稠酱汁：西红柿切碎

做稀薄酱汁：西红柿打碎

3.放入适量的水，食盐，小火慢熬；

浓稠酱汁状态

稀薄酱汁状态

4.熬出浓浓的鲜香味即可。

浓稠酱汁

稀薄酱汁

番茄南瓜香菇酱汁，就做好了。可以放入保鲜盒里，三天内吃完。非常适合刚刚步入低脂纯素无油炒菜的朋友。

用这个酱汁炒菜，炖菜，拌面，不仅好吃，颜色也非常诱人。

做个酱汁拌面吧。

下面这些是之前用这款酱汁做过的无油菜。