00_美食烹饪经验

低筋、中筋、高筋面粉

看蛋白质含量，比如：蛋白质含量11.0克/100克

项目	低筋面粉（蛋糕粉）	中筋面粉（通用粉）	高筋面粉（面包粉）
蛋白质含量	8%～9%	9%～12%	12%～14%
面筋含量	少，筋度弱	中等	多，筋度强
质地	松散，易成团	适中	细腻，不易成团
用途	蛋糕、饼干、酥点	馒头、包子、面条、饺子	面包、披萨、强韧性面团

1. 手抓法：

   • 抓一把面粉握紧后松开：
     • 易成团且不易散 → 低筋面粉
     • 轻微成团，轻轻散开 → 中筋面粉
     • 不易成团，松散状 → 高筋面粉

2. 水洗法（检验面筋）：

   • 面团水洗后留下的面筋：
     • 少而软 → 低筋
     • 中等弹性 → 中筋
     • 多且韧性强 → 高筋

3. 看包装标识：

   • 国内常用标准：
     • 低筋：GB/T 8608
     • 中筋：GB/T 1355
     • 高筋：GB/T 8607