01_馒头
安琪无需二发酵母
- 推荐配方面粉1000g、酵母+1袋6g、水500ml，少许盐
- 揉成一个光滑的面团
- 直接造型，搓成馒头样式
- 放到温水锅，发酵温度25°C-38°C，发酵时长30min
- 冷水锅，开始大火蒸制20-25min
- 静方3分钟
| 维度 | 一发法 (One-Proof) | 二发法 (Two-Proof) |
|---|---|---|
| 基础流程 | 揉面 → 造型 → 发酵 → 蒸制 | 揉面 → 发酵 → 排气/造型 → 二次发酵 → 蒸制 |
| 耗时 | 较短，节省约 40-60 分钟 | 较长，需要两次等待 |
| 口感 | 比较扎实、有嚼劲，类似北方大馒头 | 口感更细腻、松软，回弹更好 |
| 组织 | 气孔相对较小，密度均匀 | 组织更像海绵，层次感更强 |
| 难度 | 对揉面功夫要求极高，排气不彻底容易起泡 | 容错率较高，两次发酵能让面筋更充分舒展 |